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立秋贴秋膘 北京老字号车间24小时加班赶制70吨酱肉
来源:东方IC       选稿:华迎   2018.08.07 10:25
立秋贴秋膘 北京老字号车间24小时加班赶制70吨酱肉
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  2018年8月6日,北京老字号酱肉品牌天福号工厂开足马力,工人取消休假,车间24小时加班。已经为立秋准备了70吨酱肉,缓解门店供不应求的情况。

|  2018年8月6日,北京老字号酱肉品牌天福号工厂开足马力,工人取消休假,车间24小时加班。已经为立秋准备了70吨酱肉,缓解门店供不应求的情况。[!--empirenews.page--]|  2018年8月6日,明天是农历六月二十六,也是今年的立秋日,北方有立秋贴秋膘的习俗。素来讲究过时令的北京人,在这一天家家户户开始准备各色肉食。而每年的立秋,北京人都会在老字号酱肉品牌天福号门前排成一条长龙,俨然已成了京城一景。[!--empirenews.page--]|  天福号的负责人表示,天福号工厂上下开足马力,工人取消休假,车间24小时加班。已经为立秋准备了70吨酱肉,缓解门店供不应求的情况。天福号的酱肘子好吃,除了秉承了280年的老手艺外,还坚持了传承下来的“火候够”“选料精”“用料足”的方法口诀,才形成了好工好料好味道的优良品质。[!--empirenews.page--]|  天福号酱肘子一般来说,从拆分到装袋,这期间至少要十三四个小时才能完成。原料肉必须通过23道检验才能入厂,均采用肉多筋少的生猪前肘,每个肘子重约2.5公斤左右。不能破皮、没毛没淤血、一定要新鲜,手拍上去要有弹性。[!--empirenews.page--]|  就是这样精挑细选的猪肉,老师傅和他的同事们还是要用小刀在食材上仔仔细细刮一遍,避免出现漏网之“毛”。随后,将剃好的猪肉放在案板上剔去骨头,用流动的清水清洗生肉后待用,仅对生肉的准备步骤就要花去2到3个小时的时间。然后就是把猪前肘放进百年老汤中酱煮。[!--empirenews.page--]|  由于对原料配方的保护,记者并不清楚天福号的酱肘子到底是怎样用料的。不过,仅酱制就需要18道工艺,花费的时间自然不言而喻了。历时8个小时,将2斤2两的原料肘,酱制成1斤的成品。[!--empirenews.page--]|  在酱制过程中更是添加了白蔻、白芷、草果、草蔻、丁香、良姜、内果、砂仁等28味天然香辛料。前前后后用了十三四个小时,才做出的酱肘子,拥有绵润醇厚、入口即化不塞牙的口感和皮亮黑、膘乳白、肉条理分明的外观。
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