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桂香满园 豫园首推“中秋桂花宴”
来源:东方网   作者:柏可林     选稿:顾爽   2018.09.14 09:00
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  图为“金銮御赐舞鱼龙”——松鼠桂鱼。这道菜以桂鱼、松子、番茄酱为主要原料,因形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口而得名,据说菜名是乾隆皇帝第一次下江南到苏州钦赐的。

|  在豫园中秋家传文化节期间,一场别开生面的中秋桂花宴在豫园海上梨园·文化雅集活动中首度亮相。中秋桂花宴是豫园商城文化会客厅海上梨园推出的最新文化餐饮品牌,将根据节令的变化推出不同的产品,搭配为主题设计的个性化桌饰和餐具,带人们体验传统文化饮食之美。中秋桂花宴共有九道菜,包含了苏帮菜的传统经典。古筝的行云流水、琵琶的如泣如诉,配合着大厅中的华服展示和茶道表演,让宾客更加生动地体验到了传统餐饮文化的魅力。[!--empirenews.page--]|  一走进海上梨园大厅,就能看到餐桌正中放着一盆长达九米的巨型文人山水盆景,山石花木安排巧妙,从餐桌的每一个角度都能看到一片不同的风景。纯色餐盘上,水墨花纹点缀得恰到好处,迎接着一场文人雅士相聚。[!--empirenews.page--]|  这次中秋桂花宴选择了始创于乾隆年间的苏帮菜名店松鹤楼合作,扇面上用书法写着菜单。[!--empirenews.page--]|  图为“秋实花月在杯中”——桂花酒。古人认为桂为百药之长,用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。在汉代,桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品,祭祀完毕,晚辈向长辈敬用桂花酒,长辈们喝下之后则象征了会延年益寿。[!--empirenews.page--]|  图为“醉拈如意丰年留”——花色冷拼。这道头菜冷盘的构思来自于齐白石先生的一幅画《事事如意》,白石老人喜爱柿子,常以柿子为题材进行创作。“柿”音同“事”,托物寓意,所以双数的柿子就代表了事事如意、世世平安。[!--empirenews.page--]|  图为“白玉碧螺润芳津”——茶艺虾仁。吴侬语言体系中虾仁与“欢迎”同音,用来招待客人,也有欢迎之意。碧螺虾仁茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜,据说也是乾隆皇帝下江南时赞不绝口的一道美食。  [!--empirenews.page--]|  图为“火残香鸭酣高楼”——香酥鸭。苏州人爱吃鸭子,苏州历史上的名厨张东官,给乾隆皇帝做过的菜肴中也多是鸭菜,这道香酥鸭便起源于乾隆南巡途中。特点酥脆不腻,虽然是整鸭装盘,下筷即酥,软嫩鲜香。  [!--empirenews.page--]|  图为“我掬圆月与江渚”——迷你蟹粉狮子头。狮子头有多种烹调方法,既可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比其他做法更出名。蟹粉狮子头,以肉米制成肉丸,以蟹粉做酿,放入上汤中,慢炖而成。口感松软,肥而不腻,蟹粉鲜香,入口而化。[!--empirenews.page--]|  图为“金銮御赐舞鱼龙”——松鼠桂鱼。这道菜以桂鱼、松子、番茄酱为主要原料,因形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口而得名,据说菜名是乾隆皇帝第一次下江南到苏州钦赐的。[!--empirenews.page--]|  图为“仙子出水起凌波”——水八仙。吴门水乡,水生作物丰富。茭白,茨菇,芡实,莲藕,水芹,荸荠,莼菜和菱角被人们并称为“水八仙”。  [!--empirenews.page--]|  鸡头米甜汤清爽可口。鸡头米是一种春种秋熟的水生作物,这道鸡头米甜汤是最经典的吃法,清水烧开,鸡头米沸煮三分钟,放入白糖,再加入干桂花。一勺入口,清甜软糯,在渐凉的秋天里,是暖人的甜汤,一年一次的盛宴。[!--empirenews.page--]|  图为“玉碗琥珀做银络”——奥味面。奥味面,是由奥灶面演化而来,奥灶面是苏式汤面里最具代表性的一碗面,也是如今的中国十大面条之一。  [!--empirenews.page--]|   苏式月饼是甜汤的绝佳佐餐。苏式月饼必须纯手工制作,制作技艺的基本内容包括:选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具,使用器具也比较简单,有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。[!--empirenews.page--]|  2015年,豫园股份旗下文化商业平台豫园商贸对“海上梨园”原址启动了升级改造,引入了上海昆剧团等合作伙伴。如今,这里变身为一处以昆曲等传统戏曲演出、企业定制活动为主的文化空间,被定位为豫园商城里的文化会客厅。  [!--empirenews.page--]|  秀色可餐、美味可口的中秋桂花宴令外国食客赞不绝口。餐饮文化是中国传统文化的重要组成部分。本次中秋桂花宴是海上梨园在文化餐饮领域的一次尝试,希望通过这一品牌的塑造,让更多人能通过穿越历史,了解美食背后的传统文化积淀。未来,将会有更多有品质的文化活动在海上梨园上演。  
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